huffingtonpost - 20 hours ago

2025-10-28 10:00 ウェザーニュース収穫の秋を迎え、今年も店頭には多くの新米が並ぶようになりました。運動会やお出かけに持参するため、おにぎりを作る機会もありそうです。そこで、おにぎりをおいしく作る意外なコツを、老舗おにぎり専門店ぼんごの女将、右近由美子さんに伺いました。まずは炊き方がポイントおいしいおにぎりを作るには、まずお米の炊き方が重要です。

「米は力を入れて研ぐと粒が割れてしまうので、研がずに優しく洗うことがポイントです。その後、2時間は浸水させてください。しっかり水を吸わせて硬めに炊き上げるのがおにぎりに向くご飯の炊き方です。浸水させる際には、炊飯器で炊くなら冷蔵庫に内釜ごと入れて冷やすとさらにおいしく炊き上がります。

炊き上がったら5分ほど、60℃前後になるまで冷まします。ご飯は冷めると締まってきて隙間から空気が入るので、口に入れるとホロホロとほぐれる口当たりのよいものになるからです」(右近さん)“握らない” のがおいしさのコツ握り方には、プロならではのコツがあるそうです。

「まず、茶碗やお椀にラップを敷いて、塩水か酢水で手を濡らし、野球ボールの大きさぐらいでご飯を手に取り、ラップの上に置いてください。ここで具材を入れるために、ご飯の中央をくぼませておきましょう。具材は、ご飯と具材が2：1になるようにたっぷり入れてください。

そして、具材に蓋をするように少なめのご飯を被せて、ラップを優しく絞って丸くします。お弁当用のおにぎりの場合は、ここで粗熱を取っておきましょう。次に、おにぎりの形を整えます。ここでギュッと握らないのがコツです。塩を手になじませてから3回軽く押さえる程度の力加減でご飯をまとめます。

ご飯をまとめたら、パリパリの海苔で包み込んだら出来上がりです」(右近さん)

一口目からご飯と具材のハーモニーが味わえるようにするためには、おにぎりの上に少量の具材をトッピングすると、良いそうです。
出来上がったおにぎりは、とてもふっくらとしていて、食べた時に口の中で広がり、お米一粒ひと粒が感じられる仕上がりになります。

この週末は“握らないおにぎり”に挑戦して、老舗の味を再現してみませんか。

お天気ニュース記事一覧【関連記事】北海道で初雪の地域が広がる　暴風にも警戒　全国的に気温低下週間天気予報　三連休初日は広範囲で雨か　繰り返し寒気が南下今日10月28日(火)の天気予報　寒気のピーク　北日本などで雨や雪ジャマイカ接近中のハリケーンMelissa　最強ランクのカテゴリー5に発達旭川で今季初の積雪を観測　10月に1cm以上の積雪は8年ぶり...クリックして全文を読む

Latest News

Hashtags:   

おにぎり専門店ぼんご伝授！美味しいおにぎりの作り方。秋の新米の季節に知りたいポイントを紹介

 | 

Sources